近50个菜品任选，荤素同价，米饭1块钱任意吃，人均只要22块钱……
顾客花9.9元就可以买到30瓶王老吉，
这家看似“冤大头”，其实赚得盆满钵满的称重自助快餐，名为“家厨掌勺”，在深圳可谓是风生水起！
哪怕是顶着疫情的这两年，也快速开了10家店，每到饭点座无虚席，单日用餐人次突破6000+，两个月吸储280W+！
家厨掌勺到底有啥野路子，能通过这乍看“赔钱”的买卖和营销玩法，日进斗金的呢？
干净、好吃、丰富、高性价比，是一众消费者在某平台上给家厨掌勺贴上的标签。
顾客一进门，就能看见墙上随处可见的展示牌，从食材公示，到“放心家厨”品牌理念的诠释，都在无形中给予顾客“安全感”。而且，顾客还能看到厨师现炒的场景，菜品制作一目了然。
家厨掌勺的负责人钟先生表示：“我们始终坚持用好的食材，现炒美味，不断丰富、更新菜品，给顾客提供‘家’的美味。”
钟先生认为以上这些都是餐饮企业修炼“内功”的体现，但‘内功’的修炼和数字科技一样，都是与时俱进、持续性的过程。
开店本就是门生意，想做大做强，仅仅是有好产品是不够的，还需要数字化工具打破经营瓶颈。比如散客太多，又比如排队时间长翻台率受影响。
快餐竞争本就激烈，称重计费让顾客对价格的敏感度更高，一不小心多夹了就极有可能会对门店产生“餐饮刺客”的负面印象，如何让顾客心甘情愿地提高客单价，又该如何留人、拉复购，是自助称重快餐运营的核心所在。
再有，自助称重快餐，选餐的过程本就“长”，加上排队扎堆等待结算，如果又是输入会员信息、又是核券，这样繁琐的收银体验也将极大地影响翻台率。
家厨掌勺认为，打破这些瓶颈的关键就在于“高效”和“锁客”，私域势在必行。
据钟先生透露，家厨掌勺开店时用的某家餐饮系统，一方面收银与会员不能打通，收银效率很低，另一方面营销后台操作繁琐，费时费力。
在认真考察市场后，家厨掌勺选择与小精灵携手，通过小精灵的数字化工具，降本，提效！
会员开卡一直是餐饮门店的一大难题，哪怕如今已经告别手写资料的时代，但大多门店的会员开卡仍需顾客报手机号、姓名，让服务员协助开卡，或自己在手机上填写手机号、姓名等等。
繁琐的开卡流程效率极低，打击了顾客的开卡积极性，也占用了餐饮门店的人力成本。
家厨掌勺上线小精灵电子卡包后，顾客直接扫会员开卡码，系统立即自动获取会员信息，3秒即可完成开卡，快速、高效！
快餐最看重的就是“快”，除了出餐快，收款结算也要快。小精灵帮助家厨掌勺实现了收银与会员的一体化，“一码”秒速支付。
顾客在结算时，只需出示微信付款码，系统就能自动识别会员信息、余额、优惠券等，自动核券，秒速完成支付动作，顾客也能在手机上清楚地看到消费金额、优惠金额，以及卡券核销明细。
收银员再也不用手动输入会员信息、手动核券了，收银效率至少提升50%。
钟先生认为，“收银与会员的一体化是线下门店经营私域的基础，如果收银时不能识别会员信息，不能轻松核券，营销活动再‘牛’，也无法落地。”
连锁化、一体化是家厨掌勺的发展方向，如何简单高效地实现多门店会员统一营销、统一管理，是重要命题之一。
家厨掌勺通过小精灵的营销体系，搭建起高效、完整的私域闭环，并用AI智能营销实现轻运营。
总部可以统一管理会员，在后台设置统一的营销活动，也可根据每个门店的经营情况创建专属活动，精准营销。
同时，还可通过AI智能营销实现自动派券、定时营销等，如自动对消费满25元的客户，派发32减2元，以此提高客单价；又比如对半个月未到店的客户自动派发2元无门槛代金券，定期对会员进行沉默唤醒。
而整个操作非常简单，后台一次设置，可持续有效，轻松实现高效运营。
家厨掌勺结合小精灵的营销工具，围绕“锁客提复购”组建了自己的营销打法，在短短两个月时间内吸储2800000+，发展会员15000+！
家厨掌勺结合小精灵的「营销礼包」功能，结合“店庆”的营销节点，推出“9.9元购30瓶王老吉”的活动。也就是说，顾客只需花9.9元就能买到价值120元的王老吉，活动力度可以说是空前绝后了，单日购买人数达400+。
首先，活动中“30瓶王老吉”有门槛设置，即顾客当餐消费满25元方可使用，每次仅能使用1张，有效期60天。
这些门槛设置也意味着，门店可以锁定购买者2个月30次的复购。每瓶王老吉拿货价在2元左右，甚至更便宜，而每餐消费满25元才能使用。除去王老吉的成本，相当于给顾客打了一个9.2折。
对餐饮店来说，给高频次消费的会员9.2折无疑是值得的，以快餐的毛利率来看，9.2折商家还是有很大的利润空间的，而且顾客本身就花了9.9元，间接营销成本降低了。
其次，顾客9.9元购买的券包是有时效性，顾客到店消费了，门店方有营销成本产生，不到店消费则过期作废，对商家来讲并无损失。
一方面在于“价值反差”感，9.9元就能买到120块钱的实物，主打一个“薅羊毛”的假象，充分调动了大众“占便宜”的心理，很容易激起顾客的购买欲；
另一方面在于选品，广深地区是凉茶的发源地，有比较固定的消费群，选择王老吉更符合消费者的喜好，同时也能有效控制成本。
家厨掌勺的折扣营销不是单纯的打折，而是结合储值和阶梯式的“定时打折”来进行的。
储值几乎是每家餐饮店必做的营销玩法，较于常见的储值送余额，家厨掌勺的会员储值后不但“赠送余额”，还可以享受会员折扣。
如储值50元赠送3元，储值100元赠送5元，储值200元赠送20元，充值1000元赠送100元等，针对不同的储值阶梯，赠送不同的余额以及相应的会员折扣，以此刺激储值。
在储值阶梯的设置上，考虑到快餐消费者的流动性以及其对新品牌的信任度，家厨掌勺降低了储值门槛，50元即充，通过降低储值金额的方式，降低顾客的储值压力，轻松赢取顾客的信任。
同时，不同的充值折扣也能促进顾客进行大额储值，从而锁定其更多次的复购。
在开业期间，家厨掌勺还通过“储值送余额+券包”的活动形式，快速引流，牢牢锁住第一批忠实顾客。
自助式选餐，其实是将主动选择权交到顾客手里，挑肥拣瘦难以避免，很容易出现严重的食材损耗，导致成本失衡，影响餐厅运营。
为了降低损耗，提高翻台率，家厨掌勺推出阶梯式的“定时打折”的营销策略去清空菜品，以此降低损耗率，减轻餐厅的经营成本压力。
如在用餐低峰期的中午13:30到15:30，顾客用餐可享受9.1折等，错峰引流，提高翻台率的同时，降低菜品损耗。
家厨掌勺的负责人钟先生一再强调，营销从来不是单一的，而是环环相扣的。最重要的是工具要给力，顾客体验要好，商家的运营要“轻”。
“比如，顾客储值余额不够了，是不是可以线上自主充值，即便不充值，是不是可以「组合支付」，不用收银员又去核销会员余额，又去补齐差价，操作起来繁琐得要命。事实上，小精灵给了我们底气，顾客既拥有线上自助操作的空间，「一码付」也让收银更高效……所有问题在小精灵这里都不是问题，所有营销活动都能轻松落地。”
中式快餐一直被视为餐饮界的黄金赛道，弗若斯特沙利文报告称，按2022年总收入计，中国餐饮市场的规模达到了4.4万亿元人民币，同年中国快餐店市场的规模达到1万多亿元人民币，占餐饮业市场的23.6%。
肉眼可见的是，在疫情放开的2023年，这个数据将呈持续增长趋势。
但不管是中式快餐，还是西餐，是自助称重模式或是其它模式，任何餐饮企业若想走得更快、更稳，就必须在优化产品线、数字化管理、数字化营销等方面发力，打造商家的核心竞争力，形成品牌壁垒，如此才能在存量竞争的时代，获得持续性增长。
